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預(yù)制菜可以根據(jù)制作工藝、保質(zhì)期和儲(chǔ)存方式的不同進(jìn)行分類。
1.按烹飪手法分：包括切配工廠的調(diào)理食品（分割加工，保留原材料營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味）、中央廚房制熟品/半成品(統(tǒng)一采購(gòu)原料后集中烹調(diào))。其中又可細(xì)分為蒸煮類如粉條肉丸腸等制品；炒燉烤炸類的牛羊肉類等以及川湘魯豫滇粵浙閩家宴菜品系的大部分品類。20世紀(jì)8年代以來(lái)發(fā)展起來(lái)的生鮮高凈值小包裝即“料理包”也屬于此類產(chǎn)品的一種特殊形式。另外還有單人份的小規(guī)格出品例如單身公寓或外賣的配套食材或者一人食系列產(chǎn)品等；按食物種類可以劃分為畜禽肉類、果蔬魚(yú)類和水產(chǎn)海鮮三大大類別以及其他調(diào)味醬料和小吃甜點(diǎn)系列輔銷品配合銷售的單品種裝主餐及零食零食袋也是非常熱門的商品之一！

預(yù)制調(diào)理食品具有以下優(yōu)勢(shì)：
1.生產(chǎn)效率快，能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)和配送。這提高了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)也能滿足餐飲業(yè)對(duì)食材的需求量及時(shí)間要求。2.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度較高,能保證產(chǎn)品質(zhì)量與安全的同時(shí)也降低了成本;-可以減少人工操作帶來(lái)的細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn);以及便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸和管理；其次，該類產(chǎn)品的種類豐富多樣，包括預(yù)油炸烤雞塊、風(fēng)干香腸等各類肉制品,蔬菜沙拉系列以及其他各地方特色小吃等等可以為消費(fèi)者提供更多的選擇來(lái)方便其快捷的生活方式。3.在價(jià)格和質(zhì)量上都有很好的保障，符合消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣并受到廣大群眾的喜愛(ài)。

預(yù)制菜的儲(chǔ)存方法如下：
常溫保存。一般而言，預(yù)制的海鮮或者炒菜在常溫、干燥通風(fēng)的環(huán)境下存放的時(shí)間不超過(guò)1天；燉肉、悶飯等菜品如果在夏季室內(nèi)存放時(shí)間不超過(guò)3至4小時(shí)。因?yàn)樘鞖庋谉峒?xì)菌會(huì)迅速增長(zhǎng)而引發(fā)食物變質(zhì)。具體到某一種食材具體的環(huán)境條件會(huì)有不同。
冷藏存儲(chǔ)。如果購(gòu)買的量較小，或者是某個(gè)品種的蔬菜較多無(wú)法短時(shí)間內(nèi)吃完的話可以選擇放入冰箱進(jìn)行保鮮貯藏。一般來(lái)說(shuō)采用微弱冷循環(huán)來(lái)保持低溫的方法可以短時(shí)間的對(duì)食品進(jìn)行保溫和鎖鮮以便于延長(zhǎng)其食用期限。（由于是加工過(guò)的熟制品即使保存在冷凍條件下也不宜放置超過(guò)三個(gè)月）
使用真空包裝或氣調(diào)包（MAP）。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是可以有效地將氧氣降低至不利于微生物生長(zhǎng)的程度以延緩事物的壞速度．同時(shí)還可以通過(guò)抽成真空或是充入二氧化碳等方法進(jìn)一步隔絕空氣以防氧化變色影響產(chǎn)品色澤及口感.這種儲(chǔ)藏方式能很大程度的保留住產(chǎn)品的風(fēng)味并具有較長(zhǎng)的貨架期。
在選擇上述任何儲(chǔ)存方案之前,請(qǐng)務(wù)必參考生產(chǎn)日期并在購(gòu)買后規(guī)定的時(shí)間內(nèi)使用完畢以確保食品安全和很佳味道.。